Prawdziwa pizza neapolitańska – przepis na pizzę do wykonania w domu (czas wyrastania: 3 godziny)

Pizza jest jak religia. Coraz więcej jeździmy po świecie, czytamy, jemy i oglądamy. Rzadziej więc dajemy się nabrać na wyroby tylko do pizzy podobne lub miejsca, gdzie sprzedaje się tylko coś na kształt tego genialnego w swej prostocie przysmaku. Chcę się z Wami podzielić prostym przepisem na pizzę – w sam raz do wykonania w domu.

Włoska pizza

Trochę historii na początek – wczujmy się w klimat

Pizza, czyli właściwie w przeszłości zwykły placek chlebowy z dodatkami, jest z założenia bardzo prostym daniem. Wywodzi się z naprawdę bardzo odległych czasów, w których biedni Włosi robili sobie posiłki z najbardziej powszechnych i najłatwiej dostępnych składników. Wyobrażacie sobie, że pierwsze ślady tego, co teraz tak kochamy jeść sięgają Sardynii sprzed ponad 2 tys. lat? Jej dalsza historia bardzo mocno związała się z Neapolem i to właśnie on jest uważany za kolebkę prawdziwej pizzy. O pierwszej na świecie pizzerii, którą otwarto w Neapolu już kiedyś pisaliśmy. Przeczytaj więcej o Antica Pizzeria Port’Alba.

Przygotowanie dobrej pizzy na cienkim, chrupiącym cieście wcale nie jest tak trudne jak się czasami wydaje. Wystarczy zaopatrzyć się w dobre składniki i sprawdzony przepis. Trochę eksperymentów w kuchni i sami będziecie w stanie przygotować doskonałą pizzę!

Przepis na pizzę z Neapolu

Chcę Wam przedstawić przepis na pizzę, który testowałam wiele razy i zawsze się udaje. Jest to oryginalna receptura, której nauczył mnie włoski pizzaiolo z Neapolu, Roberto Scarpino, w tamtym czasie pracujący w krakowskiej trattorii Ti Amo Ti. Roberto poprowadził jedne z naszych warsztatów z wypiekania pizzy. Zobaczcie tutaj jak było. Przepis jest dostosowany do domowych warunków, w których najczęściej dysponujemy zwykłym piekarnikiem i blachą z wyposażenia. Nie potrzeba ani specjalnego kamienia, ani innych specjalnych zabiegów. Pamiętajcie, to nie jest przepis, który jest stosowany w pizzeriach. Dlatego Ci z Was, którzy już mocniej wdrożyli się w temat pizzy, na pewno zauważą różnicę. 

Przepis na domową pizzę neapolitańską – ciasto

Składniki na 4 duże pizze

Uwaga: przy dość dużej ilości ciasta, podanej w przepisie, wygodniej będzie użyć robota planetarnego. Oczywiście możecie zrobić np. dwie duże pizze z połowy podanych poniżej składników.

• 600 ml wody (w temperaturze pokojowej, nie może być ani za ciepła, ani za zimna)
• 1 kg mąki typ „00” – najlepiej włoskiej mąki do pizzy, np. tej.
• 25 g soli
• 10 g świeżych drożdży
• 60 g oliwy z oliwek extra vergine, np. tej.

Wykonanie

• Do miski wsyp mąkę.
• Dodaj drożdże i około 100 ml wody w temperaturze pokojowej (ew. lekko ciepłej – jeżeli woda będzie zbyt ciepła, drożdże mogą tego nie przeżyć i zaczyn nie ruszy 😉 ) – powoli wymieszaj palcami.
• Kontynuuj dodawanie wody, po trochu, gdy poprzednia partia zostanie wchłonięta przez mąkę.
• Po dodaniu ¾ wody, dodaj sól i ugniataj ciasto półkolistym ruchem, wtłaczając do ciasta jak najwięcej powietrza.
• Dodaj pozostałą wodę i nadal ugniataj, a do uzyskania jednorodnej, gładkiej masy.
• Stopniowo dodaj oliwę.
• Gdy oliwa zostanie całkowicie wchłonięta, wyjmij ciasto z miski i uformuj z niego kulę.
• Umieść ciasto z powrotem w misce delikatnie oprószonej mąką, przykryj je folią spożywczą lub czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w zamkniętym i wyłączonym piekarniku.
• Zaczekaj 2,5 – 3 godziny.

1 wersja: Kulę podziel na 4 części i z każdej uformuj prostokątny placek na wielkość blachy z piekarnika. Rozprowadź sos i ulubione dodatki (niezbyt obficie).
2 wersja: Kulę podziel na 8 części i z każdej uformuj okrągły placek na wielkość dużego talerza. Rozprowadź sos i ulubione dodatki (niezbyt obficie).

• Piecz około 18-20 minut (wersja 1) lub ok 7 minut (wersja 2) w piekarniku nagrzanym do 250 st. C. 

Wskazówka

Ponieważ każdy domowy piekarnik może mieć nieco inną temperaturę, nawet jeśli wszyscy nastawimy go na te same 250 st. C, dlatego ważne, żeby obserwować pizzę podczas pieczenia 🙂 Pieczemy tak długo, aż ciasto zarumieni się na brzegach. Nie czekajmy zbyt długo, ponieważ łatwo jest przepiec pizzę, która potem staje się twarda i nieprzyjemna w jedzeniu. To może boleć 😉

Przepis na pizzę
Pizza neapolitańska

Wypróbuj przepis na włoską pizzę, wyrastającą 36 godzin.

48 thoughts on “Prawdziwa pizza neapolitańska – przepis na pizzę do wykonania w domu (czas wyrastania: 3 godziny)

    • Bosko-Włosko Post authorReply

      Ja też mam pozytywne wrażenia z pieczenia z kamieniem! Jednak bardzo pomaga uzyskać wyższą temperaturę. w tym przepisie nie używa się kamienia.

    • Bosko-Włosko Post authorReply

      Nie ma żadnych trudności. Może za pierwszym razem przygotowanie zajmuje trochę więcej czasu, ponieważ trzeba się nauczyć jak ciasto powinno wyglądać i jaką ma mieć konsystencję 🙂

  1. piotr Reply

    jasne… 220 stopni… już usmażyłeś…:-) no i jedna kulka z 250g mąki… chyba dla Goliata… krótko: głupoty.

    • Bosko-Włosko Post authorReply

      Cześć! To nie jest przepis na pizzę, którą przygotowuje się w pizzerii, tylko w domu, gdzie nie ma pieca chlebowego, który wyciąga 490 st… Podał nam go pizzaiolo, który posiada certyfikat stowarzyszenia Pizzaiolo Napoletani, więc mu ufam. Zresztą wypróbowaliśmy go na warsztatach i pizza wychodzi cieniutka, a ciasto jest odpowiednio wyrośnięte. Kulka 250 gr? Tak – bo to porcja na całą blachę 😉 Tak Włosi przygotowują pizzę w swoich domach. Przepisy są różne! Krótko: wypróbuj! 🙂

  2. Gianna Reply

    Wspaniałe, dzięki za inspirację – na pewno dziś wypróbuję 🙂

  3. Edyta Reply

    w linku widzę dwie maki typ 00. Która lepsza, wolna czy szybka?

    • Bosko-Włosko Post authorReply

      To zależy od tego ile mamy czasu i jaką recepturę. W tym przepisie czas wyrastania jest krótki – 3 h, więc lepsza będzie mąka SPRINT. W przepisach, w których czas wyrastania dochodzi do 36 h – rekomenduję mąkę SLOW (ma najwięcej glutenu).

    • Jake Reply

      Narypaliśta składników jak do bigosu. Nie wiele ma to wspólnego z prawdziwą neapolitana

      • Bosko-Włosko Post authorReply

        „Prawdziwa” jest pieczona w piecu chlebowym 🙂 To wersja do domu, tak jak jest napisane w tekście. Nie uważam, żeby składników było za dużo.

  4. Edyta Reply

    Dziękuję za przepis. Pizza wyszła mi dzis najlepsza jaką kiedykolwiek udało mi się zrobić w domu. Jedyna uwaga, to jeśli przykrywamy folią lepiej ciasto lekko posmarować oliwą niż oprószać mąką (oprószone przykleiło się do folii)

  5. Andrzej Reply

    Dzień dobry, chętnie spróbuję niniejszego przepisu. Proszę tylko o informację, na czym należy piec pizze wdług tego przepisu? Zwykła blacha wystarczy? Jeśli tak, to należy ją wcześniej nasmarować np. oliwą z oliwek? Czy wyłożyć ją na papierze do pieczenia etc? Dziękuje z góry za odpowiedz. Czy warto zainwestować w kamień do pieczenia pizzy?

    • Bosko-Włosko Post authorReply

      Panie Andrzeju,
      Pizzę pieczemy na blasze z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Blacha powinna się nagrzewać wraz z piekarnikiem (papier układamy dopiero razem z pizzą, nie smarujemy oliwą).
      Zdecydowanie warto zainwestować w kamień do pizzy, ponieważ pozwala uzyskać wyższą temperaturę i pizza pięknie przypieka się od spodu – podobnie jak w piecu do pizzy.

  6. Andrzej Reply

    Witam,

    Dziękuje za dobre rady, dzisiaj wypróbowałem przepis i rzeczywiście ciekawy. Mam tylko jedno pytanie, ciasto wyszło lekko twarde. Czy mają Państwo jakąś radę, aby ciasto wyszło bardziej puszyste?

    A ile wynosiła by wymagana ilość oliwy z oliwek mierzona w ml?

    Co Państwo rekomendują jako dodatki? Ja podałem pomidory san marzano z czosnkiem, oliwę, ser mozarella, salami

    • Bosko-Włosko Post authorReply

      Myślę, że ciasto wyszło twardawe ponieważ mogło być minimalnie zbyt długo w piekarniku. Zwykle to jest powód. Innym razem proszę piec chwilkę krócej i sprawdzić. Każdy piekarnik ma swoje zwyczaje 🙂
      Podana w przepisie ilość oliwy to 6 łyżek – 1 łyżka oliwy = 10 gr.
      W kwestii dodatków – dobrze trzymać się zasady, że mniej znaczy więcej 🙂
      Np.: sos pomidorowy, czosnek, bazylia, oregano, oliwa extra vergine (marinara); lub sos pomidorowy, mozzarella, salame spianata piccante, czosnek, czerwona cebula, ostre papryczki, oliwa extra vergine; lub jedna z moich ulubionych: sos pomidorowy, mozzarella, karczochy, prosciutto cotto, pieczarki, czarne oliwki, oliwa extra vergine

  7. Sławek Reply

    25 minut pieczenia pizzy to chyba coś nie halo! Wyższa temperatura i zdecydowanie niższy czas – 8-12 minut max.

    • Bosko-Włosko Post authorReply

      Wszystko się zgadza 🙂 To przepis, który jest przeznaczony do przygotowania pizzy w piekarniku domowym. Mało który piekarnik „wyciąga” temperaturę bliską 300 st., nie mówiąc już o 500 st. – jak w piecu chlebowym. Ten przepis był wykorzystany podczas warsztatów i pizza się udała. Przepis również przygotował certyfikowany pizzaiolo.

  8. Natalia Reply

    Czy można prosić o przepis i sposób zrobienia ciasta na mące „slow”?

  9. Mosak Reply

    Do świetnego ciasta jest również potrzebny świetny sos. Robiłem sporo sosów, ale każdy po upieczeniu robił nieprzyjemną skorupę. Chciałbym zapytać jakiego państwo używają sosu do pizzy i jeśli byłoby możliwe podanie jego przepisu byłbym bardzo wdzięczny.

    • Bosko-Włosko Post authorReply

      Nie mamy na stronie przepisy na sos, ale proszę śledzić naszego facebooka (stronę również), ponieważ niebawem taki wpis jest planowany 🙂

  10. Iza Reply

    Przepis wspaniale napasany, ale uwaga!!! Każdy piekarnik różni się jeśli chodzi o moc.
    Mój piekarnik w temp. 220’c po 20 minutach zrobiłby z pizzy czarny węglowy wafel.
    U mnie cieniutkie ciasto na pizze max 9-10 minut w temp. 220’c.
    Sprawdzajcie !!!

    • Bosko-Włosko Post authorReply

      Dzięki za uwagę! Zgadza się, każdy piekarnik grzeje inaczej i musimy sami wyczuć jak działa. Ten przepis jest sprawdzony „w boju”, a mianowicie na warsztatach kulinarnych 😉 Zwróć proszę uwagę, że to nie jest typowy przepis na pizzę „jak z pizzerii”, ale na pizzę domową. Przepis na 1 kg mąki, z czego wychodzą 4 pizze. Z reguły w domu nie jesteśmy tak wprawni jak pizzaiolo, a więc i trudno zrobić dobry placek z zaledwie 125 gr mąki…

  11. Pingback: Focaccia Pugliese - domowe pieczywo chlebowe - Bosko-Włosko

  12. Pingback: Włoska pizza na cienkim cieście! - przepis do długiego wyrastania (36h)

  13. Seiryū Reply

    Jak rozumieć „ruch półkolisty” i „zagarniający od góry”? Tak łopatologicznie. Miałby pan jakiś filmik, który najlepiej by to wyjaśnił? Dziękuję!

  14. Seiryū Reply

    O to chodziło, dziękuję pięknie pani! 🙂 nie spodziewałem się tak szybkiej odpowiedzi 🙂

  15. Seiryū Reply

    Przepraszam, że zawracam gitarę. Jeśli w miarę wyrabiania (nawet po 10-15min) ciasto, zamiast przestawać lepić się do dłoni, lepi się coraz bardziej (bez podsypywania nic się nie da zrobić) – co jest nie tak? Dziękuję bardzo za zaproszenie, ale niestety facebooka nie posiadam :/

    • Bosko-Włosko Post authorReply

      Jeśli ciasto się klei to proszę dosypać trochę mąki. Czasami zdarza się, że dodamy na początku za dużo wody i wtedy ciasto cały czas się klei do rąk. Wraz z upływającym czasem, ciasto powinno być coraz bardziej elastyczne i powinno łatwo odklejać się od dłoni.

  16. Seiryū Reply

    Właśnie otóż to, a w moim przypadku klei się coraz bardziej, choć mąka i woda jest odważona co do grama :/ ile bym nie wyrabiał i nie podsypywał po kilku minutach znowu lepi się do wszystkiego. Nie mam pojęcia co robię źle :/

    • Bosko-Włosko Post authorReply

      Nie mam pojęcia dlaczego tak jest. Jeżeli się klei do na pewno brakuje mąki. Nie wiem tylko dlaczego 🙁 Czy proporcje są dobrze odmierzone? Nie wiem czy robi Pan ciasto z całej czy z połowy porcji? Zwykle robię z 500 g mąki i 300 ml wody.

  17. Magdalena Reply

    Przepis na ciasto na pizzę jeden z lepszych, jakie jadłam w życiu, i to nie tylko w kategorii „pizzy domowej”. Pizzę piekłam z mąki orkiszowej typ 700, przez ok. 12 minut w 300 stopniach w domowym piekarniku. Wyszła taka, jak oczekiwałam: cienkie ciasto, dobrze wypieczona, chrupiąca. Na pewno skorzystam jeszcze niejednokrotnie z tego przepisu. Pierwszy w pełni udany domowy wypiek pizzy. Dziękuję za przepis!

    • Klaudia Reply

      Proszę o informację jakiej ilosci drożdży instant uzyc w przepisie zamiast drożdży swiezych? Czy przy uzyciu drozdzy suszonych trzeba ciasto inaczej wyrobic? Pozdraiwam

      • Bosko-Włosko Post authorReply

        Nie próbowałam z drożdżami świeżymi… Trzeba by było przeliczyć ile powinno być d. instant. Myślę, że szczypta, ale niestety nie mam doświadczenia z takimi drożdżami. Z tego co wiem, dodaje się je od razu do mąki.

  18. AMELIA Reply

    Przepraszam mam pytanie czy ciasto do pizzy może wyrobić termomix ? I jeszcze jedno pytanie do pizzy lepiej użyć mąki pszennej czy mąki przeznaczonej do pizzy Basi?

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *