Pasticciotto leccese to typowy deser z obszaru prowincji Lecce w regionie Apulia. narodził się w miejscowości Galatina. Jest wizytówką lokalnej produkcji deserów!
Poznajcie oryginalny przepis babci Marinelli, którego uczyliśmy na naszych warsztatach kulinarnych.
Pasticciotto leccese to pyszny torcik na bazie kruchego, maślanego ciasta i nadzienia w postaci crema pasticciera.
Idealnie jest spróbować go, gdy jest jeszcze ciepłe – wtedy bardziej wyczuwalne na podniebieniu są wszystkie jego osobliwości: zapach masła i konsystencja świeżo upieczonego ciasta kruchego, które przybiera bursztynowy i błyszczący kolor. Nie tylko w Lecce, ale oczywiście w całym regionie, typowo je się je na śniadanie, np. w towarzystwie smakowitego cappuccino.
Tak jak w przypadku wszystkich lokalnych przysmaków, chodzi o użycie świeżych, najlepszej jakości składników i przetworzenie ich zgodnie z tradycją, aby uzyskać kolejne arcydzieło kuchni.
Z upływem czasu, narodziło się wiele odmian pasticciotto leccese. Tradycyjne pasticciotto ma owalny lub okrągły kształt. Oprócz crema pasticciera można go również wypełnić kremem kakaowym, dżemem, kremem gianduia, kawałkami czekolady – dowolnym rodzajem nadzienia, również słonym. Tym razem jednak przedstawiamy tradycyjną recepturę, która wspaniale jeśli będzie punktem wyjścia do Waszych domowych prób i eksperymentów.
Będąc w Apulii, koniecznie zjedz kawałek tego ciasta do śniadania!
Wykonanie
Ciasto kruche:
- 500 gr mąki
- 200 gr masła
- 200 gr cukru (wersja bardzo słodka; jeśli wolisz mniej słodkie wypieki, dodaj połowę porcji)
- 2 jajka
- łyżeczka sody
- mleko (jeśli ciasto jest zbyt suche, kilka kropel)
Wypełnienie:
- crema pasticciera (przepis)
- mały słoiczek jagód lub czarnej porzeczki lub dżemu/konfitury
Wykonanie:
Łączymy składniki na ciasto kruche i wyrabiamy do połączenia. Tworzymy dwie kule, które owijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki.
Przygotowujemy crema pasticciera, które należy przestudzić.
Natłuszczamy tortownicę (ok. 21 cm) i na dnie umieszczamy rozwałkowane ciasto z pierwszej kuli.
Na cieście rozprowadzamy dżem lub owoce oraz crema pasticciera.
Całość przykrywamy drugą rozwałkowaną częścią kruchego ciasta.
Odcinamy brzegi.
Pieczemy w temperaturze 180/190 st. przez 30 minut (do uzyskania złotego koloru).
Pingback: Grano dei Morti - ziarno umarłych - Bosko-Włosko
Pingback: Struffoli napoletani - słodkości Boże Narodzenie i karnawał - Bosko-Włosko
Na miłość boską! Pasticciotto to nie żadne ciasto, które się kroi tylko małe ciastka wielkości pół dłoni.
Tak, ciastka to najczęściej spotykana wersja, ale włoskie mammy przygotowują je także w takiej formie jak podałam 🙂
Wielkie dzięki za ten przepis, już myślałem, że następny raz zjem pasticciotto jak odwiedzę Apulię, a tu proszę 🙂 Wyszło świetne
Wow, bardzo się cieszę! 🙂
Na ile wstawiamy ciasto do lodówki?
Ciasto wkładamy do lodówki na czas przygotowania crema pasticciera 🙂