Ten placek, włoskie gospodynie pieką już w Wielki Czwartek lub w Wielki Piątek. Po upieczeniu ciasto powinno dobrze odpocząć. Musi być czas. Najlepiej będzie smakowało, gdy mama lub babcia postawi je na stole wielkanocnym, 2-3 dni po upieczeniu. W przepisie znalazły się 2 składniki, których zwykle nie mamy pod ręką. Sprawdź jakie. Może masz je w swojej kuchni?
Jak każdy szanujący się, tradycyjny deser – każdy dom ma swoje triki i sekrety. Dzisiejszy przepis pochodzi od Carlo Bognolo – naszego zaprzyjaźnionego prowadzącego warsztaty, a także szefa kuchni katowickiej, włoskiej restauracji. Carlo podzielił się z nami dwoma trikami. Sprawdź je w przepisie!
Przepis na Pastiera Napoletana
Składniki
- 250 g mąki 00, np. tej
- 100 g cukru
- 100 g masła
- 1 średnie jajko
- 1 żółtko
- starta skórka pomarańczowa
- 1 szczypta soli
Nadzienie
- 280 g ugotowanej pszenicy
- 450 g ricotty
- 200 g mleka
- 30 g masła
- 200 g cukru
- 4 średnie jaja
- woda z kwiatu pomarańczy
- aromat waniliowy
- 110 g kandyzowanych owoców w kawałkach
Przygotuj ciasto kruche:
Umieść mąkę, cukier, miękkie masło i jajka w misce. Dodaj sól i startą skórkę pomarańczową. Ugniataj dłońmi, aż uzyskasz jednorodne ciasto. Uformuj bochenek, przykryj folią spożywczą i włóż go do lodówki – najlepiej na całą noc.
Przygotuj nadzienie:
Ugotowaną pszenicę włóż do garnka. Dodaj mleko i masło, gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż uzyskasz kremową konsystencję.
Wyłącz płomień i pozostaw zawartość patelni do całkowitego ostygnięcia. W oryginalnym przepisie podaną ilość pszenicy wykorzystujemy w całości. Carlo proponuje inny sposób: umieść 3/4 ilości w blenderze i całość zmiksuj – to sprawi, że krem bardziej zwarty i smaczny. Tak często robi się w restauracjach.
Postwały krem wymieszaj z cukrem. Możesz to zrobić ręcznie, ale jeśli chcesz uzyskać jeszcze lepszy efekt zwartej i spójnej masy, użyj miksera i mieszaj co najmniej 5-10 minut.
Umieść ricottę w misce i dodaj jajka, cukier, aromat waniliowy, aromat kwiatu pomarańczy i pokrojone, kandyzowane owoce – dobrze wymieszaj.
Połącz masę z pszenicą z masą z ricottą – ponownie dobrze wymieszaj i odstaw do lodówki.
Łączymy wszystkie części
Rozwałkuj ciasto kruche i wylep nim okrągłą formę na tartę, razem z bokami (możesz wyłożyć blaszkę papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i obsypać mąką). Powinno zostać Ci ciasto – zlep je szybko w kulkę i ponownie rozwałkuj. Z ciasta wykrój paski o szerokości ok 3 cm.
Wyłóż nadzienie, a na górze ułóż paski, tak by utworzyły kratkę.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C i piecz ciasto przez około 50 minut. Po upieczeniu wyjmij je z piekarnika i pozwól mu całkowicie ostygnąć. Posypać cukrem pudrem.
Ciasto neapolitańskie jest jeszcze lepsze, jeśli pozwolisz mu odpocząć przez co najmniej 2-3 dni przed podaniem.
Wypróbuj przepis na słoną tartę wielkanocną Torta Pasqualina.