Sycylijska caponata to pochwała lata. Najlepiej smakuje, gdy lato jest już w pełni, a nawet gdy chyli się ku końcowi. Wtedy bakłażany i pomidory najmocniej pachną słońcem, a raz przygotowaną caponatę można jeść nawet codziennie!
Za co kochamy caponatę?
Caponata to przede wszystkim dojrzałe warzywa i odpowiednie proporcje wszystkich składników. Chociaż to danie nie jest skomplikowane to efekt “wow” uzyskujemy wtedy, gdy osiągniemy balans pomiędzy słodyczą rodzynek, kwaskowatością octu winnego i słonością kaparów.
Poznajcie oryginalny przepis na caponata alla siciliana! Pora cieszyć się końcem lata w towarzystwie genialnego, warzywnego gulaszu rodem ze słonecznej Italii.
Składniki na 2 porcje:
- zielone oliwki – 100 gr, np. takie
- bakłażan – 1 szt
- seler naciowy – 100 gr
- orzeszki piniowe – 1-2 łyżeczki
- kapary w soli – 40 gr
- pomidory – 4-5 łyżek pomidorów z puszki/passaty (np. tej) lub 2 świeże pomidory
- cebula czerwona – 1 szt
- rodzynki- 30 gr
- ocet winny – 40 ml
- oliwa z oliwek, np. Tenute Fierro
- sól
- pieprz
- cukier
Wykonanie:
Seler naciowy i bakłażana kroimy w kostkę i podsmażamy na dużej patelni, na oliwie. Gdy warzywa lekko zmiękną, ściągamy je z patelni.
Cebulę kroimy w piórka i lekko podsmażamy, również na oliwie. Dodajemy orzeszki piniowe, kapary i oliwki.
Dodajemy podsmażonego bakłażana i seler. Wlewamy ocet i dodajemy do smaku cukier, sól, pieprz .
Na koniec dodajemy pomidory z puszki. Jeśli używamy świeżych pomidorów, dodajemy je wcześniej.
Całość dusimy, aż składniki zmiękną i przejdą smakami. Doprawiamy dobrą oliwą z oliwek.
Podajemy jako przystawkę z dowolnym pieczywem lub jako danie np. z grillowanym serem tomino. Danie smakuje wspaniale nie tylko na ciepło, ale również i na zimno.
Przepis pochodzi z warsztatów Bosko-Włosko, które poprowadził Cesare Candido z Akademii Kuchni Włoskiej. Fotoalbum z tego przemiłego spotkania z prawdziwą kuchnią włoską jest do obejrzenia tutaj.
Pingback: Peperonata - przepis na lato - Bosko-Włosko