Dziś przepis na fantastyczne tagliatelle z rukolą, pancettą, pomidorami i czarnymi oliwkami. Oczaruje Was połączeniem prostych, aromatycznych składników!
Dania makaronowe nazywane są we Włoszech primi piatti i tradycyjnie serwuje się je przed daniem głównym. Do tego dania warto samemu przygotować makaron tagliatelle. To nie takie trudne jak się wydaje, a efekt i satysfakcja na pewno będą dobrą nagrodą. Można go zrobić wcześniej, od razu w większej ilości. Wystarczy go delikatnie podsuszyć (np. w uchylonym, lekko nagrzanym piekarniku), żeby był świeży kilka dni dłużej, a potem wykorzystać też do innych dań.
CIASTO NA TAGLIATELLE
- 500 g mąki SEMOLA DI GRANO DURO
- 3 żółtka
- 4 całe jajka
- 5 g soli
- woda (jeśli ciasto będzie zbyt suche)
- dodatkowo: 150 g rukoli
SOS:
- 150 g pancetty
- 400 g pomidorków koktajlowych
- 30 g czarnych oliwek
- 50 g grana padano lub parmezanu
- 100 g rukoli
- 80 g oliwy extravergine
- 100 g czerwonej cebuli
Ciasto: Zblanszuj rukolę, następnie ją zblenduj. Otrzymasz puree, które należy ostudzić.
Mąkę przesyp na stolnicę. Zrób wgłębienie i dodaj żółtka, jajka, sól. Połącz składniki – razem z puree z rukoli. Jeśli jest taka potrzeba, dodaj odrobinę wody. Ciasto wyrabiaj dynamicznie około 10 minut – gluten zawarty w mące musi się uaktywnić i zacząć pracować. Następnie odłóż ciasto, żeby odpoczęło. (W TYM CZASIE PRZYGOTOWUJ SOS). Potem już tylko ciasto rozwałkuj i potnij nożem na 0,5 cm wstążki – najlepiej z użyciem specjalnej maszynki do makaronu.
Sos: w głębszej patelni rozgrzej oliwę E.V., podsmaż posiekaną cebulkę, pokrojoną na mniejsze kawałki pancettę i posiekane czarne oliwki. Smaż tak długo, aż boczek będzie chrupiący. Dodaj kilka kropli białego wina i po jego odparowaniu dodaj pokrojone na połówki pomidorki koktajlowe. Gotuj na małym ogniu przez ok. 10 minut.
Ugotowany makaron przełóż bezpośrednio do sosu, dodaj starty ser i wymieszaj. Serwuj ze świeżą rukolą i startym serem na wierzchu oraz kieliszkiem czerwonego wina.