Ciabatta to włoski chleb, pochodzący z regionu Veneto. Ma złotą chrupiącą skórkę na zewnątrz i mięciutki miękisz, pełny pęcherzyków powietrza wewnątrz. Dziś wyjaśniamy jak, krok po kroku, przygotować ciabattę w domu.
Ciabatta to typowy rodzaj włoskiego pieczywa chlebowego o płaskim i wydłużonym kształcie. Przypomina swoją formą pantofel, stąd wzięła się jego nazwa.
Ciasto na ciabattę charakteryzuje się wysokim nawodnieniem. Pierwszym etapem jest przygotowanie prefermentu (zaczynu), który dojrzewa przez 6-9 godzin. Następnie wyrabiane jest ciasto właściwe, które również odpoczywa około godzinę. Potem ciasto dzieli się na bochenki i odstawia na kolejne 2-3 godziny.
Czasochłonne? Odrobinę 😉 Zapewniam, że warto nie iść na skróty, ponieważ efekt końcowy Wam wszystko wynagrodzi – pieczywo będzie smaczne i łatwiej strawne.
Historia
Historia ciabatty jest stosunkowo krótka. Przepis narodził się w 1982 r. w prowincji Rovigo, w miejscowości Adria, dzięki eksperymentom piekarza Arnaldo Cavallari oraz Francesco Favaronem. Z regionu Veneto ciabatta rozprzestrzeniła się na cały świat, gdzie najchętniej jest używana do przygotowywania bogatych i pysznych kanapek.
Przepis na ciabattę
Poniższy przepis pochodzi z warsztatów z szefem kuchni Tomaszem Sienickim. O naszych aktualnych warsztatach kuchni włoskiej przeczytasz tutaj.
Składniki na preferment:
300 g mąki pszennej 650 lub mąki 00
300 ml wody
2 g drożdży świeżych
Składniki na ciasto:
600 g mąki pszennej 650 lub mąki 00
350 ml wody
10 g cukru
20 g soli
3 g drożdży świeżych
Wykonanie:
Na zaczyn (preferment) łączymy wszystkie składniki i odstawiamy na 6-9 godzin.
Po tym czasie dodajemy do miski cały preferment oraz wszystkie pozostałe składniki, oprócz soli. Ciasto wyrabiamy ręcznie lub w mikserze planetarnym, a na koniec wyrabiania dodajemy sól i jeszcze parę minut wyrabiamy.
Odstawiamy na 1 godzinę, a następnie dzielimy na 6 części i formujemy ciabatty. Odstawiamy je na kolejne 2-3 godziny do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej.
Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni a do piekarnika na górną blachę wlewamy ok. 0,5 litra wody, by powstała para. Przekładamy wyrośnięte ciabatty na blachę i pieczemy ok. 30-40 minut.
Po upieczeniu przekładamy na kratkę do ostudzenia.
Ja taką świeżutką ciabattą chętnie zagryzałabym pyszną caponatę, a Ty?
Mała paczuszka drożdży ma 100 g. Czy na pewno ma być 5 g drożdży SWIEŻYCH na prawie kilogram mąki, czy może jednak 10x więcej jak w zwyczajowych proporcjach?
Tak, nie ma tutaj pomyłki. W ten sposób robiliśmy ciabattę na warsztatach. Drożdży ma być minimalna ilość – dadzą radę wyrosnąć 🙂 Częstym błędem jest dodawanie zbyt dużej ilości drożdży, które potem dominują w smaku i sprawiają, że ciabatta/pizza/focaccia jest ciężkostrawna…
Dzień Dobry, jak ustawić piekarnik? Termoobieg? Grzanie od góry, dołu czy obie grzałki?
Grzałki góra-dół 🙂
Mąka pszenna 650 lub 00?
Przecież to przepaść pomiędzy tymi dwoma rodzajami mąk. Skąd ta dowolność?
“ Przekładamy wyrośnięte ciabatty na blachę i pieczemy ok. 30-40 minut” – czy wyrośnięte ciabatty kładziemy na blachę, w której jest woda?
Nie, przekładamy na blachę bez wody. Blachę z wodą wkładamy na górę piekarnika a blachę z ciastem dajemy niżej.
Witam. A gdybym calosc ciastsa upiekł w formie chleba a’la ciabata? Orientuję się Pani czy się uda?
Czy mozna pięć jako całość w formie chleba?
Trzeba byłoby przetestować jak wyjdzie w takiej formie. Czas pieczenia pewnie się zmieni.
Czy jedna ciabatta waży 250g?