Chcesz przygotować perfekcyjne risotto? Pamiętaj o 10 zasadach.

Jeżeli risotto jest symbolem północy Włoch, to pasta niewątpliwie może się nazwać królem południa.
Gdy Polacy mają wybrać jedno z tych dań, najczęściej mówią, że pastę od czasu do czasu sami przygotowują, ale zawsze chcieli się nauczyć robić dobre risotto. Nie jest to trudne do wykonania danie, ale raczej trzymamy się z nim na dystans.
Warto poznać 10 zasad, które pomogą rozwiać najczęstsze wątpliwości.

Mieszaj i zrelaksuj się

Przygotowanie risotto przypomina pewną procedurę, której skrupulatne wypełnienie gwarantuje sukces. Jest to też jedno z dań, którego czas przygotowania zajmuje około 20-30 minut i tego nie da się przyspieszyć – swoje trzeba odstać przy bulgoczącej patelni.

W końcu, jest to jedno z tych dań, których przygotowanie ma działanie terapeutyczne! Mieszasz, dolewasz bulion, czekasz, mieszasz, dolewasz, czekasz, mieszasz… I tak, po 20 minutach stres dnia codziennego mija!

Dlatego, pamiętajmy o zasadach, róbmy i jedzmy częściej wspaniałe risotta!

Chociaż… z różnych rozmów dociera do mnie jednak wizerunek risotta, jako dania dużo mniej docenianego i może też mniej lubianego niż dowolna potrawa z makaronu. Podsumowując ostatnią ankietę, którą przeprowadziłam w swoich mediach społecznościowych i prywatne rozmowy, uważamy, że risotto jest:

• daniem, które nie wygląda zbyt atrakcyjnie,
• trudne do przygotowania i tylko profesjonalny kucharz jest w stanie stanąć na wysokości zadania,
• nudne, ponieważ głównie kojarzy nam się z ryżem z groszkiem i kurczakiem.

Jestem ciekawa, co Wy dodalibyście do tej listy?

10 zasad risotto

O czym więc należy pamiętać, by risotto nie stało się straszącą breją o nieciekawym kolorze i smaku, tylko zaskakująco pysznym, sycącym daniem? Przeczytajcie poniżej:

• RYŻ – musi być włoski, np. arborio, carnaroli. Nie jaśminowy, nie dziki, nie basmati. Musi być włoski.

• WINO – może być, ale nie musi. Jeśli zależy Ci na głębi smaku i wspaniałym aromacie – musi być.

• BULION – 3 szklanki bulionu na 1 szklankę ryżu. Im lepszy bulion, tym… lepiej.

• TŁUSZCZ – jedni smażą na maśle, inni na oliwie. Trzecia grupa na jednym i drugim na raz. Wybierz swoją ulubioną wersję.

• SPOSÓB – dodawaj składniki w odpowiedniej kolejności, “zaimpregnuj” najpierw ziarenka ryżu, podsmażając je na tłuszczu, nie wlewaj na raz całego bulionu – dodawaj po chochelce, zaraz po wchłonięciu przez ziarna poprzedniej partii płynu.

• MIESZANIE – musisz mieszać cierpliwie i regularnie. Inaczej będziesz zeskrobywać przez tydzień ryż z dnia garnka i będziesz głodny.

• SKŁADNIKI – risotto to danie autorskie, ważny jest dobór składników i ich jakość. To nie “przegląd lodówki”.

• PARMEZAN – dla własnego dobra, nie próbuj stosować zamienników, tym bardziej gotowych, już startych produktów.

• MASŁO – musi być zimne. Dodajesz po parmezanie.

• ŚWIEŻOŚĆ – po przygotowaniu, przykrywasz garnek i pozwalasz mu odpocząć. Podajesz zaraz po tym i absolutnie nigdy nie odgrzewasz, np. następnego dnia.

• Na koniec, zapamiętajcie jeszcze jedno: to nie risotto czeka na gości. To goście czekają na risotto!

Eksperymentujcie, próbujcie nowych przepisów lub udoskonalajcie te, które już znacie. Risotto to wspaniałe i proste danie – warto się o tym przekonać!

Zdjęcie pochodzi z jednych z naszych warsztatów, podczas których przygotowaliśmy risotto z gorgonzolą i szczypiorkiem. Tylko te dwa dodatki sprawiły, że danie było pełne smaku i przy tym bardzo oryginalne. Przepis możecie znaleźć tutaj!