Prawdziwa pizza neapolitańska – przepis do wykonania w domu (czas wyrastania: 3 godziny)

Pizza jest jak religia. Coraz więcej jeździmy po świecie, czytamy, jemy i oglądamy. Coraz rzadziej więc dajemy się nabrać na wyroby tylko do pizzy podobne, lub miejsca, gdzie sprzedaje się tylko coś na kształt tego genialnego w swej prostocie i smaku przysmaku. Możecie zrobić ją w domu – poznajcie przepis na pizzę doskonałą!

Pizza domowa

Pizza, czyli właściwie w przeszłości zwykły placek chlebowy z dodatkami, jest z założenia bardzo prostym daniem. Wywodzi się z naprawdę bardzo odległych czasów, w których biedni Włosi robili sobie posiłki z najbardziej powszechnych i najłatwiej dostępnych składników. Wyobrażacie sobie, że pierwsze ślady tego, co teraz tak kochamy jeść sięgają Sardynii sprzed ponad 2 tys. lat? Jej dalsza historia bardzo mocno związała się z Neapolem i to właśnie on jest uważany za kolebkę prawdziwej pizzy. O pierwszej na świecie pizzerii, którą otwarto w Neapolu już kiedyś pisaliśmy. Przeczytaj więcej o Antica Pizzeria Port’Alba.

Przygotowanie dobrej pizzy na cienkim, chrupiącym cieście wcale nie jest tak trudne jak się czasami wydaje. Wystarczy zaopatrzyć się w dobre składniki i sprawdzony przepis. Trochę eksperymentów w kuchni i sami będziecie w stanie przygotować doskonałą pizzę!

Przepis, który dziś chcę Wam przedstawić, został przeze mnie już wielokrotnie przetestowany i zawsze się udaje. Jest to oryginalna receptura, której nauczył mnie włoski pizzaiolo z Neapolu, Roberto Scarpino, obecnie pracujący w krakowskiej trattorii Ti Amo Ti. Roberto poprowadził jedne z naszych warsztatów z wypiekania pizzy. Zobaczcie tutaj jak było. Przepis jest dostosowany do domowych warunków, w których najczęściej dysponujemy zwykłym piekarnikiem i blachą z wyposażenia. Nie potrzeba ani specjalnego kamienia, ani inny specjalnych zabiegów.

Przepis na pizzę neapolitańską – ciasto

Składniki:

• 600 ml wody
• 1 kg mąki typ „00” – najlepiej włoskiej mąki do pizzy, np. tej.
• 25 g soli
• 10 g świeżych drożdży
• 60 g oliwy z oliwek extra vergine, np. tej.

Wykonanie

• Do miski wsyp mąkę.
• Dodaj drożdże i około 100 ml wody – powoli wymieszaj palcami.
• Kontynuuj dodawanie wody, po trochu, gdy poprzednia partia zostanie wchłonięta przez mąkę.
• Po dodaniu ¾ wody, dodaj sól i ugniataj ciasto półkolistym ruchem, wtłaczając do ciasta jak najwięcej powietrza.
• Dodaj pozostałą wodę i nadal ugniataj, a do uzyskania jednorodnej, gładkiej masy.
• Dodaj stopniowo oliwę.
• Gdy oliwa zostanie całkowicie wchłonięta, wyjmij ciasto z miski i uformuj z niego kulę.
• Umieść ciasto z powrotem w misce delikatnie oprószonej mąką, przykryj je folią spożywczą lub czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w zamkniętym i wyłączonym piekarniku.
• Zaczekaj 2,5 – 3 godziny.
• Kulę podziel na 4 części i z każdej uformuj okrągły placek. Rozprowadź sos i ulubione dodatki (niezbyt obficie).
• Piecz około 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 220 st. C.

22 thoughts on “Prawdziwa pizza neapolitańska – przepis do wykonania w domu (czas wyrastania: 3 godziny)

    • Marta, Bosko-Włosko Post authorReply

      Chodzi o drożdże świeże. Zaraz dopiszę. Wydaje się, że jest ich b. mało, ale tak właśnie ma być 🙂

    • Bosko-Włosko Post authorReply

      Ja też mam pozytywne wrażenia z pieczenia z kamieniem! Jednak bardzo pomaga uzyskać wyższą temperaturę. w tym przepisie nie używa się kamienia.

    • Bosko-Włosko Post authorReply

      Nie ma żadnych trudności. Może za pierwszym razem przygotowanie zajmuje trochę więcej czasu, ponieważ trzeba się nauczyć jak ciasto powinno wyglądać i jaką ma mieć konsystencję 🙂

  1. piotr Reply

    jasne… 220 stopni… już usmażyłeś…:-) no i jedna kulka z 250g mąki… chyba dla Goliata… krótko: głupoty.

    • Bosko-Włosko Post authorReply

      Cześć! To nie jest przepis na pizzę, którą przygotowuje się w pizzerii, tylko w domu, gdzie nie ma pieca chlebowego, który wyciąga 490 st… Podał nam go pizzaiolo, który posiada certyfikat stowarzyszenia Pizzaiolo Napoletani, więc mu ufam. Zresztą wypróbowaliśmy go na warsztatach i pizza wychodzi cieniutka, a ciasto jest odpowiednio wyrośnięte. Kulka 250 gr? Tak – bo to porcja na całą blachę 😉 Tak Włosi przygotowują pizzę w swoich domach. Przepisy są różne! Krótko: wypróbuj! 🙂

  2. Gianna Reply

    Wspaniałe, dzięki za inspirację – na pewno dziś wypróbuję 🙂

  3. Edyta Reply

    w linku widzę dwie maki typ 00. Która lepsza, wolna czy szybka?

    • Bosko-Włosko Post authorReply

      To zależy od tego ile mamy czasu i jaką recepturę. W tym przepisie czas wyrastania jest krótki – 3 h, więc lepsza będzie mąka SPRINT. W przepisach, w których czas wyrastania dochodzi do 36 h – rekomenduję mąkę SLOW (ma najwięcej glutenu).

  4. Edyta Reply

    Dziękuję za przepis. Pizza wyszła mi dzis najlepsza jaką kiedykolwiek udało mi się zrobić w domu. Jedyna uwaga, to jeśli przykrywamy folią lepiej ciasto lekko posmarować oliwą niż oprószać mąką (oprószone przykleiło się do folii)

  5. Andrzej Reply

    Dzień dobry, chętnie spróbuję niniejszego przepisu. Proszę tylko o informację, na czym należy piec pizze wdług tego przepisu? Zwykła blacha wystarczy? Jeśli tak, to należy ją wcześniej nasmarować np. oliwą z oliwek? Czy wyłożyć ją na papierze do pieczenia etc? Dziękuje z góry za odpowiedz. Czy warto zainwestować w kamień do pieczenia pizzy?

    • Bosko-Włosko Post authorReply

      Panie Andrzeju,
      Pizzę pieczemy na blasze z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Blacha powinna się nagrzewać wraz z piekarnikiem (papier układamy dopiero razem z pizzą, nie smarujemy oliwą).
      Zdecydowanie warto zainwestować w kamień do pizzy, ponieważ pozwala uzyskać wyższą temperaturę i pizza pięknie przypieka się od spodu – podobnie jak w piecu do pizzy.

  6. Andrzej Reply

    Witam,

    Dziękuje za dobre rady, dzisiaj wypróbowałem przepis i rzeczywiście ciekawy. Mam tylko jedno pytanie, ciasto wyszło lekko twarde. Czy mają Państwo jakąś radę, aby ciasto wyszło bardziej puszyste?

    A ile wynosiła by wymagana ilość oliwy z oliwek mierzona w ml?

    Co Państwo rekomendują jako dodatki? Ja podałem pomidory san marzano z czosnkiem, oliwę, ser mozarella, salami

    • Bosko-Włosko Post authorReply

      Myślę, że ciasto wyszło twardawe ponieważ mogło być minimalnie zbyt długo w piekarniku. Zwykle to jest powód. Innym razem proszę piec chwilkę krócej i sprawdzić. Każdy piekarnik ma swoje zwyczaje 🙂
      Podana w przepisie ilość oliwy to 6 łyżek – 1 łyżka oliwy = 10 gr.
      W kwestii dodatków – dobrze trzymać się zasady, że mniej znaczy więcej 🙂
      Np.: sos pomidorowy, czosnek, bazylia, oregano, oliwa extra vergine (marinara); lub sos pomidorowy, mozzarella, salame spianata piccante, czosnek, czerwona cebula, ostre papryczki, oliwa extra vergine; lub jedna z moich ulubionych: sos pomidorowy, mozzarella, karczochy, prosciutto cotto, pieczarki, czarne oliwki, oliwa extra vergine

  7. Sławek Reply

    25 minut pieczenia pizzy to chyba coś nie halo! Wyższa temperatura i zdecydowanie niższy czas – 8-12 minut max.

    • Bosko-Włosko Post authorReply

      Wszystko się zgadza 🙂 To przepis, który jest przeznaczony do przygotowania pizzy w piekarniku domowym. Mało który piekarnik „wyciąga” temperaturę bliską 300 st., nie mówiąc już o 500 st. – jak w piecu chlebowym. Ten przepis był wykorzystany podczas warsztatów i pizza się udała. Przepis również przygotował certyfikowany pizzaiolo.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *