Prawdziwa pizza neapolitańska – przepis do wykonania w domu (czas wyrastania: 3 godziny)

Pizza jest jak religia. Coraz więcej jeździmy po świecie, czytamy, jemy i oglądamy. Coraz rzadziej więc dajemy się nabrać na wyroby tylko do pizzy podobne, lub miejsca, gdzie sprzedaje się tylko coś na kształt tego genialnego w swej prostocie i smaku przysmaku. Możecie zrobić ją w domu – poznajcie przepis na pizzę doskonałą!

Pizza domowa

Pizza, czyli właściwie w przeszłości zwykły placek chlebowy z dodatkami, jest z założenia bardzo prostym daniem. Wywodzi się z naprawdę bardzo odległych czasów, w których biedni Włosi robili sobie posiłki z najbardziej powszechnych i najłatwiej dostępnych składników. Wyobrażacie sobie, że pierwsze ślady tego, co teraz tak kochamy jeść sięgają Sardynii sprzed ponad 2 tys. lat? Jej dalsza historia bardzo mocno związała się z Neapolem i to właśnie on jest uważany za kolebkę prawdziwej pizzy. O pierwszej na świecie pizzerii, którą otwarto w Neapolu już kiedyś pisaliśmy. Przeczytaj więcej o Antica Pizzeria Port’Alba.

Przygotowanie dobrej pizzy na cienkim, chrupiącym cieście wcale nie jest tak trudne jak się czasami wydaje. Wystarczy zaopatrzyć się w dobre składniki i sprawdzony przepis. Trochę eksperymentów w kuchni i sami będziecie w stanie przygotować doskonałą pizzę!

Przepis, który dziś chcę Wam przedstawić, został przeze mnie już wielokrotnie przetestowany i zawsze się udaje. Jest to oryginalna receptura, której nauczył mnie włoski pizzaiolo z Neapolu, Roberto Scarpino, obecnie pracujący w krakowskiej trattorii Ti Amo Ti. Roberto poprowadził jedne z naszych warsztatów z wypiekania pizzy. Zobaczcie tutaj jak było. Przepis jest dostosowany do domowych warunków, w których najczęściej dysponujemy zwykłym piekarnikiem i blachą z wyposażenia. Nie potrzeba ani specjalnego kamienia, ani inny specjalnych zabiegów.

Przepis na pizzę neapolitańską – ciasto

Składniki:

• 600 ml wody
• 1 kg mąki typ „00” – najlepiej włoskiej mąki do pizzy, np. tej.
• 25 g soli
• 10 g świeżych drożdży
• 60 g oliwy z oliwek extra vergine, np. tej.

Wykonanie

• Do miski wsyp mąkę.
• Dodaj drożdże i około 100 ml wody – powoli wymieszaj palcami.
• Kontynuuj dodawanie wody, po trochu, gdy poprzednia partia zostanie wchłonięta przez mąkę.
• Po dodaniu ¾ wody, dodaj sól i ugniataj ciasto półkolistym ruchem, wtłaczając do ciasta jak najwięcej powietrza.
• Dodaj pozostałą wodę i nadal ugniataj, a do uzyskania jednorodnej, gładkiej masy.
• Dodaj stopniowo oliwę.
• Gdy oliwa zostanie całkowicie wchłonięta, wyjmij ciasto z miski i uformuj z niego kulę.
• Umieść ciasto z powrotem w misce delikatnie oprószonej mąką, przykryj je folią spożywczą lub czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w zamkniętym i wyłączonym piekarniku.
• Zaczekaj 2,5 – 3 godziny.
• Kulę podziel na 4 części i z każdej uformuj okrągły placek. Rozprowadź sos i ulubione dodatki (niezbyt obficie).
• Piecz około 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 220 st. C.

25 thoughts on “Prawdziwa pizza neapolitańska – przepis do wykonania w domu (czas wyrastania: 3 godziny)

    • Marta, Bosko-Włosko Post authorReply

      Chodzi o drożdże świeże. Zaraz dopiszę. Wydaje się, że jest ich b. mało, ale tak właśnie ma być 🙂

    • Bosko-Włosko Post authorReply

      Ja też mam pozytywne wrażenia z pieczenia z kamieniem! Jednak bardzo pomaga uzyskać wyższą temperaturę. w tym przepisie nie używa się kamienia.

    • Bosko-Włosko Post authorReply

      Nie ma żadnych trudności. Może za pierwszym razem przygotowanie zajmuje trochę więcej czasu, ponieważ trzeba się nauczyć jak ciasto powinno wyglądać i jaką ma mieć konsystencję 🙂

  1. piotr Reply

    jasne… 220 stopni… już usmażyłeś…:-) no i jedna kulka z 250g mąki… chyba dla Goliata… krótko: głupoty.

    • Bosko-Włosko Post authorReply

      Cześć! To nie jest przepis na pizzę, którą przygotowuje się w pizzerii, tylko w domu, gdzie nie ma pieca chlebowego, który wyciąga 490 st… Podał nam go pizzaiolo, który posiada certyfikat stowarzyszenia Pizzaiolo Napoletani, więc mu ufam. Zresztą wypróbowaliśmy go na warsztatach i pizza wychodzi cieniutka, a ciasto jest odpowiednio wyrośnięte. Kulka 250 gr? Tak – bo to porcja na całą blachę 😉 Tak Włosi przygotowują pizzę w swoich domach. Przepisy są różne! Krótko: wypróbuj! 🙂

  2. Gianna Reply

    Wspaniałe, dzięki za inspirację – na pewno dziś wypróbuję 🙂

  3. Edyta Reply

    w linku widzę dwie maki typ 00. Która lepsza, wolna czy szybka?

    • Bosko-Włosko Post authorReply

      To zależy od tego ile mamy czasu i jaką recepturę. W tym przepisie czas wyrastania jest krótki – 3 h, więc lepsza będzie mąka SPRINT. W przepisach, w których czas wyrastania dochodzi do 36 h – rekomenduję mąkę SLOW (ma najwięcej glutenu).

  4. Edyta Reply

    Dziękuję za przepis. Pizza wyszła mi dzis najlepsza jaką kiedykolwiek udało mi się zrobić w domu. Jedyna uwaga, to jeśli przykrywamy folią lepiej ciasto lekko posmarować oliwą niż oprószać mąką (oprószone przykleiło się do folii)

  5. Andrzej Reply

    Dzień dobry, chętnie spróbuję niniejszego przepisu. Proszę tylko o informację, na czym należy piec pizze wdług tego przepisu? Zwykła blacha wystarczy? Jeśli tak, to należy ją wcześniej nasmarować np. oliwą z oliwek? Czy wyłożyć ją na papierze do pieczenia etc? Dziękuje z góry za odpowiedz. Czy warto zainwestować w kamień do pieczenia pizzy?

    • Bosko-Włosko Post authorReply

      Panie Andrzeju,
      Pizzę pieczemy na blasze z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Blacha powinna się nagrzewać wraz z piekarnikiem (papier układamy dopiero razem z pizzą, nie smarujemy oliwą).
      Zdecydowanie warto zainwestować w kamień do pizzy, ponieważ pozwala uzyskać wyższą temperaturę i pizza pięknie przypieka się od spodu – podobnie jak w piecu do pizzy.

  6. Andrzej Reply

    Witam,

    Dziękuje za dobre rady, dzisiaj wypróbowałem przepis i rzeczywiście ciekawy. Mam tylko jedno pytanie, ciasto wyszło lekko twarde. Czy mają Państwo jakąś radę, aby ciasto wyszło bardziej puszyste?

    A ile wynosiła by wymagana ilość oliwy z oliwek mierzona w ml?

    Co Państwo rekomendują jako dodatki? Ja podałem pomidory san marzano z czosnkiem, oliwę, ser mozarella, salami

    • Bosko-Włosko Post authorReply

      Myślę, że ciasto wyszło twardawe ponieważ mogło być minimalnie zbyt długo w piekarniku. Zwykle to jest powód. Innym razem proszę piec chwilkę krócej i sprawdzić. Każdy piekarnik ma swoje zwyczaje 🙂
      Podana w przepisie ilość oliwy to 6 łyżek – 1 łyżka oliwy = 10 gr.
      W kwestii dodatków – dobrze trzymać się zasady, że mniej znaczy więcej 🙂
      Np.: sos pomidorowy, czosnek, bazylia, oregano, oliwa extra vergine (marinara); lub sos pomidorowy, mozzarella, salame spianata piccante, czosnek, czerwona cebula, ostre papryczki, oliwa extra vergine; lub jedna z moich ulubionych: sos pomidorowy, mozzarella, karczochy, prosciutto cotto, pieczarki, czarne oliwki, oliwa extra vergine

  7. Sławek Reply

    25 minut pieczenia pizzy to chyba coś nie halo! Wyższa temperatura i zdecydowanie niższy czas – 8-12 minut max.

    • Bosko-Włosko Post authorReply

      Wszystko się zgadza 🙂 To przepis, który jest przeznaczony do przygotowania pizzy w piekarniku domowym. Mało który piekarnik „wyciąga” temperaturę bliską 300 st., nie mówiąc już o 500 st. – jak w piecu chlebowym. Ten przepis był wykorzystany podczas warsztatów i pizza się udała. Przepis również przygotował certyfikowany pizzaiolo.

  8. Natalia Reply

    Czy można prosić o przepis i sposób zrobienia ciasta na mące „slow”?

  9. Mosak Reply

    Do świetnego ciasta jest również potrzebny świetny sos. Robiłem sporo sosów, ale każdy po upieczeniu robił nieprzyjemną skorupę. Chciałbym zapytać jakiego państwo używają sosu do pizzy i jeśli byłoby możliwe podanie jego przepisu byłbym bardzo wdzięczny.

    • Bosko-Włosko Post authorReply

      Nie mamy na stronie przepisy na sos, ale proszę śledzić naszego facebooka (stronę również), ponieważ niebawem taki wpis jest planowany 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *