Pasticciotto leccese – przepis na ciasto z Lecce

Pasticciotto leccese to typowy deser z obszaru prowincji Lecce w regionie Apulia. narodził się w miejscowości Galatina. Jest wizytówką lokalnej produkcji deserów!

Poznajcie oryginalny przepis babci Marinelli, którego uczyliśmy na naszych warsztatach kulinarnych.

Pasticciotto leccese to pyszny torcik na bazie kruchego, maślanego ciasta i nadzienia w postaci crema pasticciera.

Idealnie jest spróbować go, gdy jest jeszcze ciepłe – wtedy bardziej wyczuwalne na podniebieniu są wszystkie jego osobliwości: zapach masła i konsystencja świeżo upieczonego ciasta kruchego, które przybiera bursztynowy i błyszczący kolor. Nie tylko w Lecce, ale oczywiście w całym regionie, typowo je się je na śniadanie, np. w towarzystwie smakowitego cappuccino.

Tak jak w przypadku wszystkich lokalnych przysmaków, chodzi o użycie świeżych, najlepszej jakości składników i przetworzenie ich zgodnie z tradycją, aby uzyskać kolejne arcydzieło kuchni.

Z upływem czasu, narodziło się wiele odmian pasticciotto leccese. Tradycyjne pasticciotto ma owalny lub okrągły kształt. Oprócz crema pasticciera można go również wypełnić kremem kakaowym, dżemem, kremem gianduia, kawałkami czekolady – dowolnym rodzajem nadzienia, również słonym. Tym razem jednak przedstawiamy tradycyjną recepturę, która wspaniale jeśli będzie punktem wyjścia do Waszych domowych prób i eksperymentów.

Będąc w Apulii, koniecznie zjedz kawałek tego ciasta do śniadania!

Wykonanie

Ciasto kruche:

  • 500 gr mąki
  • 200 gr masła
  • 200 gr cukru (wersja bardzo słodka; jeśli wolisz mniej słodkie wypieki, dodaj połowę porcji)
  • 2 jajka
  • łyżeczka sody
  • mleko (jeśli ciasto jest zbyt suche, kilka kropel)

Wypełnienie:

  • crema pasticciera (przepis)
  • mały słoiczek jagód lub czarnej porzeczki lub dżemu/konfitury

Wykonanie:
Łączymy składniki na ciasto kruche i wyrabiamy do połączenia. Tworzymy dwie kule, które owijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki.
Przygotowujemy crema pasticciera, które należy przestudzić.

Natłuszczamy tortownicę (ok. 21 cm) i na dnie umieszczamy rozwałkowane ciasto z pierwszej kuli.

Na cieście rozprowadzamy dżem lub owoce oraz crema pasticciera.
Całość przykrywamy drugą rozwałkowaną częścią kruchego ciasta.
Odcinamy brzegi.
Pieczemy w temperaturze 180/190 st. przez 30 minut (do uzyskania złotego koloru).

pasticciotto leccese
pasticciotto leccese

Crema pasticciera – idealna baza do deserów

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *