Pasticciotto leccese – przepis na ciasto z Lecce

Pasticciotto leccese to typowy deser z obszaru prowincji Lecce w regionie Apulia. narodził się w miejscowości Galatina. Jest wizytówką lokalnej produkcji deserów!

Poznajcie oryginalny przepis babci Marinelli, którego uczyliśmy na naszych warsztatach kulinarnych.

Pasticciotto leccese
Pasticciotto leccese

Pasticciotto leccese to pyszny torcik na bazie kruchego, maślanego ciasta i nadzienia w postaci crema pasticciera.

Idealnie jest spróbować go, gdy jest jeszcze ciepłe – wtedy bardziej wyczuwalne na podniebieniu są wszystkie jego osobliwości: zapach masła i konsystencja świeżo upieczonego ciasta kruchego, które przybiera bursztynowy i błyszczący kolor. Nie tylko w Lecce, ale oczywiście w całym regionie, typowo je się je na śniadanie, np. w towarzystwie smakowitego cappuccino.

Tak jak w przypadku wszystkich lokalnych przysmaków, chodzi o użycie świeżych, najlepszej jakości składników i przetworzenie ich zgodnie z tradycją, aby uzyskać kolejne arcydzieło kuchni.

Z upływem czasu, narodziło się wiele odmian pasticciotto leccese. Tradycyjne pasticciotto ma owalny lub okrągły kształt. Oprócz crema pasticciera można go również wypełnić kremem kakaowym, dżemem, kremem gianduia, kawałkami czekolady – dowolnym rodzajem nadzienia, również słonym. Tym razem jednak przedstawiamy tradycyjną recepturę, która wspaniale jeśli będzie punktem wyjścia do Waszych domowych prób i eksperymentów.

Będąc w Apulii, koniecznie zjedz kawałek tego ciasta do śniadania!

Wykonanie

Ciasto kruche:

  • 500 gr mąki
  • 200 gr masła
  • 200 gr cukru (wersja bardzo słodka; jeśli wolisz mniej słodkie wypieki, dodaj połowę porcji)
  • 2 jajka
  • łyżeczka sody
  • mleko (jeśli ciasto jest zbyt suche, kilka kropel)

Wypełnienie:

  • crema pasticciera (przepis)
  • mały słoiczek jagód lub czarnej porzeczki lub dżemu/konfitury

Wykonanie:
Łączymy składniki na ciasto kruche i wyrabiamy do połączenia. Tworzymy dwie kule, które owijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki.
Przygotowujemy crema pasticciera, które należy przestudzić.

Natłuszczamy tortownicę (ok. 21 cm) i na dnie umieszczamy rozwałkowane ciasto z pierwszej kuli.

Na cieście rozprowadzamy dżem lub owoce oraz crema pasticciera.
Całość przykrywamy drugą rozwałkowaną częścią kruchego ciasta.
Odcinamy brzegi.
Pieczemy w temperaturze 180/190 st. przez 30 minut (do uzyskania złotego koloru).

pasticciotto leccese
pasticciotto leccese

Crema pasticciera – idealna baza do deserów

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *